西部新闻网讯  然而，陕西许多“响当当”的饮食却一直未能以较好的形象走出省外。提起凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍……知者甚多，且全国各地也能见到，但大多都以地摊形式出现，口味各不相同，各家有各家的味。因为没有统一标准，一直在外的陕西人，抑或喜爱陕西饮食的外地人不由感叹“吃羊肉泡还是到西安吃才地道”。

“陕西特色小吃，在家门口拥有明显的发展优势和市场口碑，但在省外市场却很难大显身手。”这是很多陕西本土餐饮经营者的共识。究其原因，“陕西小吃，依赖本土水质、区域性强、加工工序零散，很难规范。”西安饭庄袁经理如是说。

其实，陕西餐饮遇到的困境，沙县小吃在创业初期同样存在。“对于餐饮连锁企业来说，色、香、味、形俱佳的食品菜肴和优质的服务无疑是餐饮企业的关键，但成功的品牌也是餐饮企业产品质量的保证。它会使人们在不了解产品的情况下，仅凭‘牌子’而心甘情愿掏腰包。酒香也怕巷子深，特色饮食更需要做成品牌打出去。”建东街沙县小吃分店的刘老板道出多年的经验。

打特色还是推文化？

如今，餐饮企业的集团化、连锁化、规模化的发展进程加快，餐饮文化成为塑造品牌的主题。“环境设施、特色服务”等易图像化的“文化元素”吸引了大批消费人群，食品味道等则被放在其次。

西安东二环有一家刚开业4个月的晋味餐厅，常见门口有很多顾客排队等座。大堂李经理告诉记者：“我们餐厅吸引顾客的主要是特色的文化氛围，让用餐者在吃饭的同时，感受山西文化。”顾客刘先生是店里的常客，从餐厅开张，刘先生已经来了6次。刘先生说：“我的山西朋友很多，平时和他们一起来，品味了山西特色，再带些特产回家，很舒服，很享受。”

同样，在安东街有一家新疆风味餐厅，已经有20年的历史，凭借穹隆顶、小塔楼的伊斯兰建筑风格和新疆大盘鸡、抓饭、烤羊肉串以及新疆名优土特产展销，招徕了不少顾客，中午饭口店里常常爆满无座。店长用浓浓的新疆口音说：“我们卖得不仅是菜品，更重要的是文化。”另外，北郊的北京老铺烤鸭，靠着京味十足的老北京风格，也将京味文化招牌打响陕西西安。

当前，随着城镇化进程的加快，品牌餐饮已成为各地争着引进的抢手货。山西、新疆、北京、四川、河南等许多省市都在加大力度，不遗余力将自己的特色餐饮和特色文化推向全国。

点评

1988年首尔（汉城）奥运会上“韩国泡菜”一炮打红。如今，小小的泡菜已被韩国政府推广到世界110多个国家和地区，每年收入超过70亿美元。反观陕西，好吃的不少，但每家多在强调自己独特的味道，再加上企业推广意识不强，未形成合力，以致陕西餐饮常陷入“墙内开花墙外难知”的尴尬。

时代更替，“酒香不怕巷子深”的年代早已过去，现在的人们对吃，早已不仅仅讲究个口味，更关注吃食背后赋予的服务、环境和文化。由此可见，陕西美食要想更好地传承和发扬，“粗犷式”的发展路线显然不合时宜，企业统一标准，构建品牌文化再辅之以政策上的支持迫在眉睫。